Zoete pannenkoeken waarin de banaan het traditioneel gebruikte ei in het beslag vervangt. Dit is een simpele methode om overrijpe bananen te benutten.

Voeg alle ingrediënten voor het beslag toe aan een blender en meng ze goed. Laat het beslag minimaal een uur of een hele nacht in de koelkast rusten. Dit zorgt ervoor dat het meel volledig hydrateert, wat resulteert in minder plakkerig beslag bij het bakken van de pannenkoeken.

Giet een soeplepel beslag in een verwarmde koekenpan met antiaanbaklaag en bak tot de bovenkant van de pannenkoek droog is, ongeveer 3-4 minuten. Keer de pannenkoek om en bak de andere kant nog 1-2 minuten.

Ingrediënten: (4 porties)

• 1 Rijpe banaan
• 200 gr. Volkorenmeel
• 200 ml. Sojamelk
• ½ theelepel zout
• Snufje zwart zout
• 0,5 theelepel zuiveringszout