Mosterd zaadPittigPenetrantAardachtig

MosterdzaadPittig Penetrant Aardachtig
Bruine mosterdzaadjes zijn aanzienlijk heter dan de witte variant en worden vaak gebruikt in de Indiase keuken. De zachtere witte mosterdzaadjes zijn de basis voor gele mosterd. De intense hitte van mosterd is afkomstig van isothiocyanaten, die bij lichaamstemperatuur neigen te verdampen, wat resulteert in een scherpe sensatie in de neus.


Mosterdzaad
Het specerij mosterd is afkomstig van de zaden van de mosterdplant, die samen met alle koolsoorten tot de kruisbloemenfamilie behoort. Naast de zaden kunnen ook de bladeren van de plant worden gegeten. Er wordt aangenomen dat het een van de eerste gecultiveerde gewassen was, er zijn zaden gevonden op prehistorische vindplaatsen in Europa en Azië. In de volksgeneeskunde werd mosterd van oudsher gebruikt als specerij en conserveermiddel in de keuken om pijnlijke spieren en gewrichten te verlichten en om indigestie te behandelen.
Wereldwijd wordt mosterd geteeld in gematigde streken. Tegenwoordig worden er twee hoofdvariëteiten geproduceerd: witte en bruine mosterd. De grotere witte mosterdzaadjes zijn eerder lichtbruin dan wit en hebben een mildere smaak dan de kleine bruine varianten.
Zoals alle groenten uit de kruisbloemfamilie zijn mosterdzaden een bron van het fytonutriënt glucosinolaten. Wanneer de celwanden van de zaden worden gebroken en gemengd met wat water, komt het enzym myrosinase vrij dat reageert met de glucosinolaten waarbij isothiocyanaten worden gevormd. Deze nieuw gevormde verbindingen geven mosterd zijn hete en peperige smaak. Als je hele zaden eet, heeft deze reactie niet plaatsgevonden en daarom hebben hele zaden een flauwe smaak. Omdat het enzym myrosinase wordt vernietigd door koken, moet je voor de meeste smaak je gemalen zaden weken in wat water en het enzym de tijd geven om zijn werk te doen. Hetzelfde geldt voor alle koolsoorten die je het beste in stukjes kunt snijden en tot 40 minuten kunt laten staan voor het koken, zodat deze enzymatische reactie kan plaatsvinden. Een andere optie is om wat gemalen mosterdzaadjes toe te voegen aan de gekookte kool, op deze manier voeg je het enzym weer toe na het koken waardoor de reactie weer op gang komt omdat de voorloper niet vernietigd wordt door het koken.
Een van de gevormde isothiocyanaten is sulforafaan, een stof waaraan veel gezondheidsvoordelen worden toegeschreven. Sulforafaan is een krachtige antioxidant, helpt het ontgiftingssysteem van het lichaam en blijkt kanker te voorkomen en therapeutisch te werken tegen veel verschillende soorten kanker.
Mosterd als specerij is een gezonde, caloriearme keuze in vergelijking met de meer olieachtige specerijen. Mosterdzaden worden over het algemeen veilig geacht voor menselijke consumptie. Mosterdolie bevat erucazuur, dat in grote hoeveelheden giftig is. Daarom wordt mosterdolie op de meeste plaatsen niet verkocht als bakolie. Omdat de olie al een geconcentreerd product is dat giftig is in grote hoeveelheden, vormen de hoeveelheden erucazuur die je krijgt van mosterdzaadjes en mosterd geen bedreiging.
Enkele gezondheidsvoordelen van mosterdzaadjes op een rijtje.
Mosterdzaad is een krachtige antioxidant.
Mosterdzaadjes zijn anti-bacterieel.
Mosterdzaadjes hebben een krachtige anti-tumor werking.
Mosterdzaden zijn ontstekingsremmend door hun hoge gehalte aan selenium en magnesium.
Mosterdzaadjes zijn een goede bron van B-vitamines en bevatten veel vitamine B3 (Niacine).
Mosterdzaadjes zijn ook een bron van vitamine A, C, E en K.
Mosterdzaadjes zijn een goede bron van essentiële vetzuren.
Mosterdzaadjes zijn een goede bron van voedingsvezels.
Bronnen:
Mustard seeds (Sinapis Alba Linn) attenuate azoxymethane-induced colon carcinogenesis.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6837503/
Mustard seed (Brassica nigra) Extract Exhibits Antiproliferative Effect against Human Lung Cancer Cells through differential Regulation of Apoptosis, Cell Cycle, Migration, and Invasion.
